Chung Xiang Impérial

L'avis de Ségolène:
 
Aujourd'hui, nous avons dégusté un wulong tout à fait... étrange. Le Chung Xiang (醇香).

Malheureusement, je n'ai pas de photos à vous proposer, il fait trop sombre dans notre nouvel appart', je n'ai plus trop le cœur à prendre des photos (surtout que je déteste le flash).

Sachez seulement que c'est, pour celui que nous avons testé en tout cas, un wulong aux feuilles grossièrement roulées en perles (très, très irrégulières) avec de petits bouts de bois ici et là, et dont la couleur présente différents tons de kaki grisâtre et quelques rares touches de brun.

Mais de toute façon, ce n'est pas l'aspect qui m'a le plus surprise, ce sont le parfum et les arômes. 

 

Les feuilles sèches dégagent un parfum comme alcoolisé et de puissantes notes de caramel, de lait et de vanille. On les retrouve en bouche avec vraiment un effet de "liqueur alcoolique" très sucre vanillé caramélisé et mélangée à du lait... mais il est tourné ce lait! Personnellement, je l'ai trouvé très désagréable, pas naturel du tout, un peu comme un Nai Xiang, ou milky oolong, dont les arômes sont boostés à la vapeur de lait (ou autres ajouts) mais, ici, c'est bien pire. En fait, le milky oolong aussi finit par avoir un goût de lait tourné en vieillissant. Il y a peut-être eu le même problème ici. Possiblement dû au procédé de fabrication.

Patrick me dit que ça lui fait penser à du "Baileys". Moi, je ne bois pas d'alcool, donc je ne peux pas dire, mais je doute qu'ils fassent cet alcool avec de la crème périmée depuis des siècles!

 

Franchement, je n'ai pas pu tenir plus de deux infusions. Je n'aime absolument pas. Je n'ai donc pas désiré le pousser pour tester jusqu'à combien d'infusions il pouvait tenir. 

 

   

L'avis de Patrick:

 

C'est assez déconcertant. Il a un côté très confiserie "caramel au lait" qui évolue vers le Bailey's. C'est pas désagréable mais très étrange. Après la deuxième infusion, il ressemblait à une imitation de Bailey's càd non pas de la crème mélangée à du whisky mais mêlée à un alcool grossièrement distillée..

Bref, je ne le recommande pas vraiment.

 

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Connaissez-vous ce wulong? Qu'en pensez-vous?

Même les avis différents sont bienvenus. Tous les goûts sont dans la nature. ;) 

A David, à propos des thés Theodor

Récemment, l'on m'a demandé conseil sur les thés de la Maison de thé Theodor. Peut-être serez-vous également intéressés par ma réponse, c'est pourquoi je la publie ici.

Je ne connais pas encore bien leurs différents thés, mais dans la limite de mon expérience (qui ne tardera pas à s'enrichir de dégustations de nombreux échantillons que l'on m'a offerts il y a peu de temps, encore merci María), voici ce que je peux recommander, pour le moment, à David ou à tout autre personne qui désirerait passer commande dans cette maison.

Actuellement mes thés préférés sont :

- le "J.E. Olong Milky",

- le "Blue Oolong Lotus" (j'en parlerais prochainement => Voilà, c'est fait! -le28/06/12)

- et le "Je t'aime" (très gourmand, il faut aimer l'amande amère et la pistache bien sûr).

J'apprécie également un joli thé nature, le "Yunnan Golden Pearls". Très doux pour un thé rouge (dit thé noir en occident), même légèrement fruitée (avec des notes qui se rapprochent par certains aspects de l'abricot), quelques arômes d'osier, de bois, de cire et de tabac blond (tabac frais, léger, parfumé), peut-être même un petit quelque chose de floral (mais extrêmement subtil lors de mon unique dégustation). Il est très agréable en bouche, j'aime beaucoup sa texture souple et sa rondeur. Une fine astringence accompagne une certaine longueur en bouche, et ce malgré la rapidité des infusions en zhong.
J'en ferai d'ailleurs une nouvelle dégustation sous peu afin de vérifier mes premières impressions.

Et vous, que conseilleriez-vous?

Bon weekend à tous et bonnes dégustations!

Dernières acquistions - Thés Theodor

Voici ma première commande passée sur le site THEODOR. J'ai profité des promos sur les fins de série de cet été (certaines boîtes sont encore en promo, profitez-en !). J'adore ces boîtes ! Elles sont jolies, particulièrement celles illustrées, et colorées. Elles sont surtout extrêmement pratiques car elles s'empilent parfaitement. Bénéficiant, en plus, d'une réduction, j'ai décidé de l'utiliser pour renouveler mon stock de milky wulong.

En thé d'origine, j'ai donc choisi :

 - BIO LUNG CHING (J'aime le Long Jing, c'est un thé vert que je buvais fréquemment, que dis-je : quotidiennement, lorsque j'étais à Paris. Mais, à Bordeaux, j'ai du mal à en trouver qui ait un rapport qualité-prix correcte -souvent au détriment de la qualité !- J'ai donc voulu tester celui-ci, c'était l'occasion.),

- J.E. OOLONG MILKY (pour remplir à nouveau ma boîte... qui se vide tellement vite !) ;

en thé parfumé (j'ai, surtout, craqué pour les boîtes!) :

- Fleur de Jasmin (thé vert et jasmin),

- Toupet de légume (thé noir aux notes dominantes de légumes et fruits rouges... ma curiosité est piquée !),

- Adèle H (parce qu'il faut toujours avoir un chaï chez soi),

- Saïgon (thé vert aux notes dominantes de citron, figue et fleur de lotus),

- Héritage d’istanbul (thé noir et thé vert aux notes dominantes de fleurs et de poivre).

Reçu avec ma commande, un échantillon "Les 3 Empires", thé vert parfumé aux notes dominantes d'amande, datte et fleur.

Bien entendu, avant de commander sur internet, j'étais passée voir les soldes et promos proposées par la boutique (et salon) de thé "Ailleurs à Bordeaux" (distributeur des thés Theodor à Bordeaux) et y avais effectué quelques achats :

 - Je t'aime (dans sa petite boîte de fin de série),

- et Earl Grey Royal (en sachet ; j'ai bénéficié d'une remise spéciale découverte).

J'ai déjà goûté la plupart de ces thés... Je vous en reparle plus tard !

 

Milky Wu Long du Palais des thés

"Au nord de la Thaïlande, dans le village de Mae Salong, une communauté chinoise cultive le thé depuis quelques décennies. Boisées à partir de théiers taïwanais, les plantations manufacturent des Wu Long d’une qualité remarquable. Proche des Jin Xuan taïwanais couramment utilisés pour manufacturer des Dong Ding aux délicieux parfums lactés, ce cultivar donne de très beaux résultats, gourmands à souhait."

Lieu de production : Mae Salong en Thaïlande

Prix pour 100g :  14 €  

Feuilles sèches :

Aspect : Feuilles en perles compactes,  avec différents tons de vert, plutôt foncés ; on peut déjà noter la présence de tiges vertes tirant sur le beige.

 

Parfum : peu marqué, loin des puissantes notes typiques (lactées/beurrées et végétales/fleuries mais souvent douces, voire vanillées) des milky que j'ai pu goûter.

Mode de préparation :

J'ai préparé ce wulong en Gong Fu Cha en porcelaine (il a inauguré mon nouveau bateau à thé en porcelaine avec son pot de réserve assorti, mais j'ai utilisé une ancienne théière et mes anciens bols à thés... ceux assortis au bateau ne me plaisaient pas). A peu près  10g de feuilles. Eau (Volvic) à environs 80°/85°. Trois infusions consécutives.

Infusion : 

Couleur : Vert relativement uni, c'est donc bien un wulong vert.

Aspect : Nombreuses grandes tiges pourvues jusqu'à quatre ou cinq grandes feuilles... Impressionnant ! J'avoue que c'est la premières fois que je tombe sur de telles tiges.

Parfum : Notes végétales avec un petit quelque chose... comme une odeur de pollen.

Aspect et arôme de la liqueur :

Jolie couleur dorée, limpide. Je ne trouve pas les notes lactées auxquelles je m'attendais, mais plus une note d'agrume sur un léger fond de vanille (pas très douce, plus proche de l'arôme vanilline) et quelques pics frais, un peu anisés, avec une acidité assez désagréable ici et même une certaine amertume... le tout ne se marie pas très bien à mon goût.

MON AVIS :

Très déçue par ce milky wulong que je trouve plus proche d'un mauvais Dan Cong (notes d'agrumes) que d'un Jin Xuan ou milky. Pas les notes gourmandes de lait ou de beurre, une douceur contrariée par l'acidité et l'amertume, le tout sur une palette aromatique pas très heureuse. L'ensemble manque d'harmonie.

Ai-je trop chargé la théière ? Possible, mais cela n'explique pas tout.

Merci Laetitia G. de m'avoir permis de goûter ce thé. Tu avais raison, il est décevant et n'a pas grand chose de commun avec les autres milky ou Jin Xuan.

Retrouvez d'autres avis sur ce thé sur Wikithé.

J.E. Oolong Milky de Theodor

« Vous et moi, quelque part, nous nous ressemblons… Je vis dans un grand appartement Parisien, vue Tour Eiffel, style Haussmannien, très confortable, composé d’une vingtaine de pièces toutes plus spacieuses les unes des autres. Nous aimons les belles choses et nous avons loisir à déguster un Milky Oolong, élixir des cieux aux notes naturellement vanillées et rondes dans notre canapé. De quoi vous plaignez vous ? » 
 

 

Il y a peu de temps, j’ai enfin acquis, le milky Wulong de chez Theodor (J.E. OOLONG MILKY). Malheureusement malade (j’avais, plus ou moins, perdu le sens du goût, aïe, aïe, aïe !), j’ai dû retarder l’écriture de ma note de dégustation. Enfin, je pense avoir suffisamment récupéré pour gouter correctement ce joli thé. Il était temps... La boîte se vide à grande vitesse !

Voici quelques infos que j’ai pu glaner à propos de ce milky :

Lieu de production : chaîne de montagnes Wuyi, située au nord du Fujian en Chine.

Taux d’oxydation : 16%... Effectivement, l’infusion (feuilles après infusion) est de couleur verte.

Mode de fabrication : méthode "orthodoxe".
Prix pour 100g :  25,20€

 

 

Feuilles sèches :

Aspect : Feuilles en très petites perles compactes,  avec différents tons de vert (du vert clair au vert-bouteille).

 

Parfum : Ce qui « saute au nez » d’abord, c’est ce puissant parfum lacté et vanillé... C’est comme sentir une crème dessert ! Mais il y a quelque chose de plus discret,  un peu comme du lait d’amande, aussi.

Mode de préparation :

L’ayant déjà goûté avec différents paramètres (variations sur la quantité de feuilles, la température de l’eau et dans différentes théières : théière de 400ml en porcelaine, théière en fonte, set de dégustation…), j’ai décidé, ici, d’écrire ma note de dégustation sur la méthode du Gongfu Cha, comme je prépare habituellement mes Wulong. J’ai choisi une de mes mini-théières en porcelaine que j’ai peu remplie de feuilles sèches, car, non seulement c’est un thé en perles dont les feuilles vont donc fortement se développer en infusant, mais surtout le parfum de ce thé est particulièrement puissant et peu devenir quelque peu écœurant, à mon goût. Une fois développées, les feuilles remplissaient environs les 2/3 de la théière. Plusieurs infusions consécutives (facilement 4) de 20 à 40 secondes (à peine 15 secondes pour la 2ème) avec une eau à 80°, au plus. N’ayant plus de cartouches pour filtrer l’eau du robinet, j’ai utilisé de l’eau en bouteille, un peu trop minérale peut-être, mais dont le pH est neutre (pH 7), donc pas trop acide (moins de 7) et surtout pas basique (plus de 7,5).

 

Infusion :

Couleur : Toujours sur des tons verts, comme les feuilles sèches, mais plus kaki.

Parfum : On retrouve les notes lactée et vanillée mais, moins intenses, elles laissent place à une note plus végétale, voire légèrement florale.

 

Aspect et arôme de la liqueur :

De couleur dorée plutôt pâle, la liqueur présente une certaine onctuosité qui accentue le côté crémeux de ce thé et met en valeur ses arômes lactés et sa douceur vanillée avec une bonne longueur en bouche. L’on retrouve également le fond plus végétal et légèrement floral  de l’infusion.

 

MON AVIS :

Les plus : Beaucoup de douceur et d’onctuosité pour ce thé aux parfums gourmands, étonnant par l'intensité de sa note laiteuse… crémeuse !

 

Les moins : Ce thé n’a l’inconvénient que de ses gourmands arômes lactés, ils sont particulièrement forts et peuvent donc facilement devenir écœurants. C’est pourquoi il est important de le doser et de l’infuser correctement.

 

En conclusion : Ma méthode de préparation préférée pour ce thé est, finalement, le zhong (un petit), je trouve que le rendu est meilleur.

Un thé que j’aime boire le matin pour une pause gourmande vers 10h ou l’après-midi vers 17h…  Grâce à sa douceur et à son goût de lait, j’ai l’impression d’un retour au goûter de mon enfance ! ... Avec une madeleine !?! lol