dimanche 19 juillet 2015

Le dimanche des Qing Xin

Aujourd'hui, choix de deux Gao Shan Cha de chez Taïwan Tea Crafts en provenance de deux montagnes de la province Chiayi (Taïwan), la célèbre Alishan et la moins connue Meishan, et de deux saisons, hiver 2014 et printemps 2015. Un seul point commun : les deux sont des théiers Qing Xin.

Présentation technique :

Alishan Qing Xin High Mountain Winter Oolong Tea, Lot 369
Type de thé : Wulong "vert"
Date de récolte : Novembre 2014
Oxydation :  Faible
Torréfaction : Aucune
Terroir : Alishan
Région : Chiayi County
Type de récolte : A la main
Cultivar :  Qing Xin
Altitude du jardin : 1400 m


Meishan Qing Xin High Mountain Spring Oolong Tea, Lot 402
Date de récolte : Avril 2015
Type de thé : Wulong "vert"
Oxydation :  Faible
Torréfaction : Aucune
Terroir : Meishan
Région : Chiayi County
Type de récolte : A la main
Cultivar :  Qing Xin
Altitude du jardin : 1000 m


La théière du jour : ma Yixing de 125ml confectionnée par Shao Guo Jun


Le propos n'est pas de faire une dégustation comparative mais de profiter entièrement de chacun de ces thés. Les deux sont infusés dans la même théière de Yixing (de M. Shao, acquise chez Camellia Sinensis) consacrée aux thés bleu-vert peu oxydés. Je déguste ces thés en deux sessions aux paramètres non contrôlés, à la coule, comme d'hab'.

Finalement, une préférence se profile tout de même pour le premier thé, le Alishan d'hiver. J'apprécie ses arômes frais, son attaque végétale relativement "peps" et très légèrement balsamique (assez typique des gao shan d'hiver, de cette boutique du moins), harmonisé avec un soupçon de douceur miellée.

Le Meishan, lui, est plus doux, plus "calme", un peu plus chaleureux aussi. Notes de fleurs de prairie chauffées au soleil et de haricots verts cuits, les arômes sont plus fondus les uns dans les autres me semble-t-il.

Un bel après-midi en compagnie de ces deux jolis thés, semblables et différents à la fois...


lundi 13 juillet 2015

Photos : DFDFDD

Une de nos petites tasses de Manon Clouzeau
pour accueillir ce magnifique Deep Fired Deep Fermented Dong Ding de chez HojoTea

J''utilise ce thé bleu-vert torréfié avec une extrême parcimonie depuis son acquisition l'année dernière. Je fais bien car cette année, Hojo n'a plus de ce fabuleux Deep Fired Deep Fermented Dong Ding. Aussi ai-je un peu la crainte de finir ma boîte... C'est ridicule, mais je l'aime tellement ce Dong Ding qu'en manquer m'inquiète.  Cela fait un bon moment que je ne me suis pas fait le plaisir d'en infuser. Ce soir, l'envie est trop forte.

Désolée pour la table encombrée...

J'aimerais partager toutes les sensation que ce thé me procure. Malheureusement, ce soir, les mots me manquent. Et je n'ai pas trouvé le moyen de franchir l'écran froid de l'ordinateur pour vous envoyer ces effluves enchanteresses... Car, oui, les parfums envahissent le salon lorsque je verse le thé. Enivrants.

Théière "Purion" de Lin's Ceramics Studio
dans son bateau-soucoupe de Sylvie Godel


Ce thé taïwanais est incroyable. Ne serait-ce que par la couleur de sa liqueur. Ca par contre, je peux peut-être le partager avec vous par la photographie. Admirez donc cette première infusion, la luminosité inouïe de la liqueur, chatoyante, rayonnante, flamboyante...

De jolis effets dans la verseuse...

Une liqueur solaire !

... C'est magique !

Douce nuit à tous.








 

[Edit] Voici ce que j'en disais sur le forum le 24 Septembre 2014, de manière quelque peu ... exaltée:

Oh! La claaaque!!! Il est sublimissime ce truc là, sucré, parfumé aux épices soulignées d'un trait délicat de fumée d’encens... (et là, plein de smileys!)
Complètement fan! J'aurais dû en prendre par kilo!!!

mercredi 8 juillet 2015

Photos du jour... craquage !

Petit passage à la Galerie des Sélènes... Mais pourquoi n'arrivè-je donc pas à en ressortir les mains vides ?
 

Yuzamashi et vase d'inspiration japonaise
par Patricia Ribet, céramiste landaise.



dimanche 5 juillet 2015

Gyokuro en coupelle...

Je l'ai écrit précédemment, je n'ai pas de coupelle "Watada". Cet instrument japonais, auquel je donne le nom du seul créateur que je connaisse, permettant des infusions à froid très concentrées. C'est en fait une simple coupelle avec un bec verseur. Donc, je n'ai pas de "Watada"... mais j'ai des soucoupes !

Utilisation d'une de mes soucoupes de Sylvie Godel pour infuser à froid le Gyokuro de chez Tamayura :


Première infusion, l'eau à température ambiante dépasse à peine au-dessus des feuilles. Je vois ces-dernières se gonfler de seconde en seconde. Quand elles sont bien gorgées d'eau, je verse dans la petite tasse. Ouah ! C'est très intense. Pour les infusions suivante, je mets un peu moins d'eau puisque les feuilles sont déjà réhydratées. Tout juste au niveau des feuilles. J'attends peut-être une petites poignées de secondes avant de verser dans la petite tasse de dégustation. Les liqueurs, à peine quelques millilitres, sont toujours aussi concentrées. C'est à vous tourner la tête !

J'aime bien ce mode d'infusion. J'ai quelques projets (une nouvelle acquisition ?) qui me trottent dans la tête...

Temps passé et présent...


J'infuse  un thé vert mao feng, léger et doux (un peu sucré), sur de discrètes notes végétales avec une fraîcheur d'herbes aromatiques qui semble parfois presque florale (m'évoque la Provence... lavande ? peut-être, mais en une version très subtile).

Je regarde les feuilles s'ouvrir et s'épanouir, sembler revenir à la vie, comme si elles étaient encore fraîches sur leur branche. Avec elles, je remonte le temps...

  Yan Ch'iu demanda à maître Kong : "Est-il possible de savoir quelque chose à propos du temps avant que le ciel et la terre n'existent ?"
  Maître Kong répondit : "Bien sûr. Le passé infuse au sein même du présent."
 (Chuang Tzu, Tao : l'accord au monde, éd. Moundarren)


Bon dimanche et bonnes dégustations à tous !

samedi 4 juillet 2015

Goûter rafraichissant : sencha, yuzu et melon

Après avoir bu environ 1/2 litre d'un excellent Koshun glacé (notes de petites fleurs des prés et d'herbes aromatiques), préparé dans une carafe, je commets un sacrilège : dans la deuxième infusion à froid, j'ajoute de la gelée de Yuzu (avec zestes confits), le tout infuse à température ambiante... Ca donne un cocktail rafraichissant. Pourtant, je n'ai pas eu la patience de le mettre au frais.
Parfait pour accompagner cette nage de melon, faite avec une cuillère de gelée de yuzu et un peu du coktail. Un goûter frais et gourmand.  Miam !

 
EDIT :  La prochaine fois, j'infuse plus longtemps et plus fort le sencha, j'ajoute un peu plus de gelée de yusu et j'infuse le melon avec... Parce que le jus de la nage de melon est une tuerie !!!

Samedi matin... en photos



Une matinée calme, une douce lumière, des couleurs tendres... et un délicieux Dong Ding. Le weekend commence sereinement.
Et vous, quel thé buvez-vous ?


Tasse par Ikuyo Pupier, soucoupe par Sylvie Godel, saladier (pour les eaux usées) par Jérôme Hirson,
service en porcelaine "satin blue" de chez Taïwan Tea Crafts ;
thé bleu-vert Dong Ding cuit de Mr Nen Yu de chez Camellia Sinensis.



Autre album par ici.

Bon weekend à tous !

mercredi 1 juillet 2015

Il fait trop chaud...

Se rafraichir avec un thé vert  préparé à froid. Oui. Mais lequel ? J'opte pour un Gyokuro. Je n'ai pas de coupelle comme celles créées par "Watada", aussi je sors mon shibo, il fera l'affaire. Je dilue tout de même un peu plus qu’avec un watada. Un verre à calva pour savourer cette liqueur. Des feuilles, de l'eau à température ambiante, de multiples courtes infusions...
 
La liqueur, d’un vert un peu jauni, est trouble. En bouche, elle est épaisse et veloutée. Les arômes végétaux sont intenses. Plus discrète, une note de fruits rouges se dévoile au fur et à mesure des infusions. Mais ce qui me frappe en premier, c'est la puissante saveur umami. C'est incroyablement doux... presque trop pour cet instant où je ne rêve que fraîcheur et vivacité. Aurais-je dû choisir un sencha ? C’est possible.
 
Mais, ce Gyokuro fini par plaire à mes papilles et me fait passer un très agréable moment. Je ne peux m’empêcher de le ré-infuser, encore et encore... Je crois que je deviens accro.


EDIT (20h15) : La liqueur devient plus clair (moins trouble), les temps d'infusion s'allongent, l'umami se fait plus discret, et aux fruits rouges commencent à s'ajouter des notes de bonbons aux fleurs (violette, etc.). Délicieux. Je kiffe !



(Une seule photo pas terrible car la batterie de mon appareil m’a lâchée en tout début de session.)



Cf forum.