vendredi 29 août 2014

Boisson au matcha sucré

En fin de matinée, j'avais envie de quelque chose de gourmand et nourrissant. J'ai pensé à un cacao. Mais puisque j'étais lancée sur les thés japonais, je me suis dit autant continuer. L'idée d'un matcha latte m'a traversé l'esprit, jusqu'à ce que je me rende compte que je n'avais plus de lait. Soit. Je me tourne donc simplement sur un matcha sucré (mélange tout fait) préparé à l'eau chaude. J'aime le matcha quand il est bien onctueux, bien épais. Mauvaise idée : trop sucré ! Je dilue. C'est mieux. Je fini le bol sans problème. Une boisson chaude sucrée qui doit pouvoir avantageusement remplacer le chocolat du matin... Mais avec du lait, ce doit vraiment être meilleur, ça doit apporter un peu l'épaisseur qui me manque ici. Un peu plus le goût du thé serait intéressant, aussi. Rajouter du matcha nature au mélange ? Faut voir.
En tout cas, il m'a donné envie de préparer une glace au matcha... Mince, le congélateur n'est pas en marche ! Ce sera pour une autre fois.

(Note à moi-même : brancher le congélo!)

Gyokuro de Yame

Une drôle d'idée, ce matin : boire du Gyokuro !

Les feuilles sèches de ce thé japonais m'ont inspirée. Parfum végétal, beurré, d'abord surtout sucré pour sentir ensuite comme du salé (umami peut-être?).

Infusion au tout petit (80ml) shiboridashi en terre non émaillée, eau pas trop chaude, pas mal de feuilles, plusieurs infusions de moins d'une minute. (Notez comme tout est dans la précision, le souci du détail, l'exactitude du paramètre.)

Ce qui me marque sur la première liqueur, c'est tout ce sucre, cette grande douceur, presqu'excessive. La deuxième est plus équilibrée, toujours douce, avec le pôle végétal qui prend le dessus, ponctué d'une délicate note marine. Les suivantes seront dans la même lignée. (Je crois pouvoir y confirmer la présence de ce qu'on appelle umami.)
 
J'ai augmenté la température de l'eau à la troisième ou quatrième infusion pour tenter d'avoir plus de... "caractère". Bah! Il a un caractère doux et tendre ce Gyokuro. Aucune amertume.

La prochaine fois, je l'infuserai dans très peu d'eau, pour voir ce que ça donne.

Merci Olivier L. pour cette jolie découverte !

vendredi 22 août 2014

Commande groupée...

... lancée sur le Forum des Amateurs de Thé. Et pliée en moins de deux !


1kg de thé mais...seulement 200g de chaque thé pour nous. Faut savoir rester raisonnable. Les deux thés choisis, sont parmi mes chouchoux de chez Camellia Sinensis : le Mi Lan Xiang Fengxi (Fragrance d'orchidée miellée) et le Dong Ding cuit de M. Nen Yu. Slurp!

jeudi 7 août 2014

2012 Anxi traditional charcoal roasted "Mai Xiang" Tieguanyin

Dégustation du 5 août 2014

Le Tie Guan Yin 铁观音 (Tieguanyin, Ti Kuan Yin, Tieh kuan Yin... ou, en français, Déesse de Fer de la Miséricorde) est très certainement l'un des wulong les plus célèbres de Chine. A l'origine, cultivé au Fujian dans la région d'Anxi, sa culture s'est répandue dans d'autres secteurs du Fujian, mais aussi à Taïwan.

Il existe plusieurs versions de ce thé, la plus courante actuellement étant le Tie Guan Yin faiblement oxydé, d'aspect très vert et aux arômes frais, herbacés et fleuris, voire capiteux. Mais traditionnellement, le Tie Guan Yin subit une oxydation plus poussée aux arômes plus fruités et boisés, ou encore une torréfaction qui développe des arômes plus grillés, empyreumatiques.

2012 Anxi traditional charcoal roasted "Mai Xiang" Tieguanyin de ChaWang Shop et théière Purion de Lin's Ceramics

Je vous présente aujourd'hui un Tie Guan Yin de Anxi torréfié de manière traditionnelle, au charbon. Le vendeur le dit "Mai Xiang" 麦香, c'est-à-dire parfum de pain fraichement cuit. Pourtant, sur les feuilles sèches, le parfum est plutôt boisé avec en prime une impression fraîche de réglisse et du sucre chaud à me faire saliver.

Les feuilles, aux multiples nuances vertes et même un peu brunes, ne sont pas très bien roulées...
Je l'infuse façon Gong Fu Cha, 8g de thé dans ma théière Purion de 100ml, multiples infusions.


La liqueur, jaune d'or à orangée selon les infusions, développe les mêmes parfums que les feuilles sèches avec une odeur de bois chaud et, en plus, une légère note de beurre cuit. En bouche, je retrouve les mêmes avec quelques nuances. Le sucre se mue en caramel. Au cours des multiples infusions, le bois chaud donne des signes de bois brûlé. Accentuée par une légère acidité, la belle fraîcheur de réglisse persiste un peu en bouche après le passage de la liqueur. L'astringence, d'abord juste suffisamment présente pour porter et faire durer les arômes, devient dérangeante dès la 4ème infusion... L'infusion de trop. Car même si la fraîcheur de réglisse est toujours présente, elle s'efface, et la note boisée "tombe à plat". Il n'y a plus suffisamment d'intérêt, les arômes sont trop faibles par rapport à l'astringence qui, avec les notes de bois brûlé, donne, sans l'atteindre tout à fait, une impression de cendre dans la bouche. Je n'ai pas infusé plus mais je pense que ce n'aurait pas été agréable.



Ce TGY donne trois correctes infusions assez égales. Les parfums des feuilles et les arômes de la liqueur sont semblables, pas de surprise. Ce n'est pas un grand thé mais un petit thé du quotidien sans prétention, adapté pour une courte et néanmoins sympathique pause thé. Bien pour une initiation, sans plus.


Infos du vendeur :
This is a very good quality traditional type Tieguanyin, came from famous Xianghua village. Selected 2012 spring tea were made in a traditional way, which were roasted over a pile of hot, smokeless charcoal. Higher skills level will require more experience, charcoal roasted Tieguanyin will take longer and cost more to make, so generally speaking it would be more expensive than the same quality faint scent Tieguanyin. 
The tea soup is a light golden colour and has a mild sweet taste. Warm and smooth in the mouth, with flavors of wheat and dry fruits. This Tieguanyin can be brewed many times and give balanced and rich infusions and is truly good tea for gong fu tea ceremony.
"Mai Xiang" (麦香): freshly baked bread smell
Cultivar : Hong Xin Tie Guan Yin (红心铁观音)
Manufacturer : Zhengyunxiang Tea Factory
Production date : 5/2012