jeudi 28 juin 2012

Vietnam - Blue Oolong Lotus de Theodor

Les magnifiques lotus dessinés par Chen Jiang Hong dans l'album jeunesse "Lian"

Lian sortant de la fleur de lotus - "Lian", Chen Jiang Hong
Si certains trouvent des petites filles dans des fleurs de lotus ("Lian" de Chen Jiang Hong, dédicacé à Francine, c'est dingue elle est partout la Nomade! ^_-), au Vietnam on y recueille parfois du thé. En effet, les vietnamiens savent depuis longtemps marier le thé au parfum suave du lotus. Une tradition élevée au rang d'art. A ce sujet, je vous conseille vivement de lire les articles suivants : "Le thé au lotus, le breuvage raffiné des Hanoiens" et "L'art de thé vietnamien", par exemple.

Après avoir évoqué cela, j'aurais pu également vous parler de design ("Thé et Lotus" par Maud Braghetti) ou du symbolisme du lotus, que l'on retrouve dans différentes cultures, notamment dans la culture et la poésie chinoises ("La fleur de lotus pour les chinois", "La Chine à double sens : le lotus"), dans des proverbes japonais ("Dire adieu au monde misérable, être assis sur un lotus, c'est un rêve de celui qui aime" -source ici) ou encore dans la littérature Hindoue ("Quiconque dans l'action dédie ses œuvres à l'Esprit Suprême, en écartant tout intérêt égoïste dans leur résultat, n'est pas plus atteint par le péché que la feuille de lotus n'est affectée par l'eau." Bhagavad-Gîtâ verset 5.10), ainsi que dans le bouddhisme où le lotus (Nelumbo nucifer), qui s'élève au dessus de la boue et possède des capacités autonettoyantes, donc n'est jamais souillé (grâce à "l'effet lotus" : les gouttes d'eau qui s'écoulent sur la rugosité nanométrique de la feuille emportent avec elles poussières et particules), représente la pureté et le détachement. (Oh! Un point! Profitons-en pour reprendre notre souffle après cette longue phrase.) 

Oui, j'aurais pu vous entretenir de tout cela, mais non, je n'en ferais rien. Ce n'est pas mon genre du tout de partir dans des digressions interminables. Je préfère faire preuve de rigueur et me centrer sur mon sujet, rester dans le cadre strict de la note de dégustation, sans autre bavardage somme toute inutile, car ce qui nous intéresse ici, en dehors du fait que dans le lotus tout se mange (ah! quand la gourmandise pointe le bout de son nez...), ce sont les parfums que confère le lotus à nos chères feuilles de thé. Donc je n'écrirais rien en dehors du thème principal de la note, très structurée, de dégustation du "Blue Oolong Lotus" de Theodor.
 (6,20 €/100g en sachet, c'est à la portée de toutes les bourses!)



Pour nous mettre en bouche, voici ce qui est écrit sur le site (où il est classé parmi les thés verts parfumés, il y a de quoi perdre le nord!)

"Un «Jardin retiré» dans la campagne vietnamienne d’une beauté extraordinaire. Il s’agit d’un Blue Oolong, un Wulong du Vietnam qui porte dans ses origines la protection évidente des cieux.
A l’instar de nombreux autres thés, nombreuses autres origines, le thé, les bourgeons sont récoltés dans les premières heures de la journée et préservés ainsi jusqu’au soir où ils sont déposés, poignée par poignée, dans chaque fleur de Lotus qui embellissent les lacs de la plantation.
Au matin, à la rosée, refermées sur elles-mêmes durant la nuit, les fleurs se redressent fièrement, et rendent aux cueilleurs le thé qui s’est ainsi laissé parfumer de leurs fragrances, après avoir été conservées comme un trésor. Délicat, long en bouche, d’une douceur absolue, ces parfums associés à la noblesse d’un Oolong offre un nectar que l’on se doit de déguster.

Tps d'infusion conseillé  : de 1.45min à 2.30 min avec une eau à 80°"

Poursuivons par la dégustation :
 [NB : Cliquer sur les photos pour les agrandir]
 
Les feuilles sèches, d'un vert très foncé un peu grisé, sont parsemées de nombreuses tiges de bois de couleur beige à brun clair. Leur parfum est particulièrement suave et me fait penser à des fruits exotiques.

J'effectue ma dégustation dans un petit zhong. Je dose mes feuilles comme pour un thé au jasmin ou un thé vert nature. Soit un fond de zhong ou une petite cuillère.

Afin de ne pas brûler les feuilles, sans sortir le thermomètre, je verse un peu d'eau fraiche dessus, juste un fond...
Puis j'ajoute l'eau chaude jusqu'à remplir le zhong. (D'ailleurs, savez-vous qu'on le nomme également, voire plus fréquemment, gaiwan?) A l'aide du couvercle, je m'amuse à faire danser les feuilles. C'est si captivant que j'en oublie de veiller au temps d'infusion! Rien de grave, je pense que ça reste (à peine) en dessous de la minute.
(Une autre photo se trouve par ici)

La liqueur, d'un beau orange, est un peu plus foncée que d'habitude avec ce thé (à cause du temps d'infusion plus long, évidemment). Les arômes en sont également un peu perturbés. Si j'y sens encore la douceur des fruits exotiques, une amertume plus florale paraît. Elle n'est pas désagréable et s'accompagne même d'une pointe de fraîcheur légèrement anisée. (L'anis que j'avais bien senti lors de la dégustation, en présence de Guillaume Leleu fondateur de la maison Theodor lui-même, mais que je ne retrouvais pas depuis. Je me demandais même si c'était bien le même thé que nous avions alors goûté, car il existe un autre thé au lotus, il me semble, chez Theodor... En fait, je me pose tout de même encore la question.)


  

Pour conclure cette petite fiche de dégustation, c'est un thé parfumé, tout à fait correct pour son prix, et qui a le mérite d'être bien agréable, avec beaucoup de douceur malgré l'amertume qui peux s'y faire sentir (si vous y êtes sensibles, il suffit de faire attention à la température de l'eau et au temps d'infusion et vous n'aurez que la douceur de ce thé). Le plus de ce thé, c'est vraiment le lotus. Il lui procure de savoureuses notes fruitées, des parfums exotiques propre à cette délicieuse fleur. Miam!!

(Un thé disponible chez Ailleurs à Bordeaux, place du Parlement à Bordeaux... Courrez y vite avant qu'il n'y en ait plus!)

lundi 25 juin 2012

Prenium Formosa Alishan de Dragon Tea House

Dragon Tea House est une boutique chinoise de thé et d’accessoires qui vend sur Ebay. Grâce à Mr Pomme, que nous remercions, nous avons l'occasion de tester quelques-uns de leurs thés, dont ce Alishan.


Dégustation en petit zhong (60ml) avec environ 3g de feuilles. Les deux premières infusions sont d'environ 20s, la troisième est poussée à 1m30s. Poursuivre les infusions s'est avéré sans intérêt.

Feuilles sèches :

Feuilles roulées en perles irrégulières de différentes grosseurs, de couleur à dominante vert foncé, voire vert bouteille avec quelques touches plus claires, tirant vers le kaki. Un parfum pâtissier s'en dégage, qui me fait penser à des biscuits breton au beurre avec une pointe de caramel.


Liqueur :

Sur le couvercle du zhong, je sens d'abord un parfum d'épinard qui se mue doucement vers une légère note caramélisée.
D'un jaune pâle, la liqueur, peu goûteuse , est décevante par rapport au parfum pâtissier des feuilles sèches. Arômes de vieilles noisettes grillées, de foin (pas bon signe, ça), une légère note de beurre et une fin de bouche plus sur l'épinard, notamment pour la troisième infusion qui me parait également plus boisée.
Liqueur peu intéressante, sans équilibre et avec trop de notes de mauvaise torréfaction à mon goût.

Infusion (feuilles humides) :

Plutôt sombre, mais tout de même assez verte. Grandes feuilles sur tige. Toutes les feuilles sont très abîmées. Parfums essentiellement sur des notes grillées de céréales et de fruits à coque.


Conclusion :

Je n'ai pas beaucoup apprécié ce thé, à la torréfaction mal maîtrisée et qui semble travaillé sans délicatesse, sans respect de la feuille. Je crains également fort que la cueillette date de quelques années... Et si ce n'est pas le cas, il a en tout cas le goût du thé passé (trop vieux, mal conservé).

Il me reste le Tie Guan Yin à découvrir, peut-être sera-t-il de meilleure qualité? (Je croise les doigts, mais après ce que Mr Pomme m'a lui-même écrit, j'ai peu d'espoir... Pff!)

vendredi 15 juin 2012

A David, à propos des thés Theodor

Récemment, l'on m'a demandé conseil sur les thés de la Maison de thé Theodor. Peut-être serez-vous également intéressés par ma réponse, c'est pourquoi je la publie ici.

Je ne connais pas encore bien leurs différents thés, mais dans la limite de mon expérience (qui ne tardera pas à s'enrichir de dégustations de nombreux échantillons que l'on m'a offerts il y a peu de temps, encore merci María), voici ce que je peux recommander, pour le moment, à David ou à tout autre personne qui désirerait passer commande dans cette maison.

Actuellement mes thés préférés sont :

- le "J.E. Olong Milky",

- le "Blue Oolong Lotus" (j'en parlerais prochainement => Voilà, c'est fait! -le
28/06/12)

- et le "Je t'aime" (très gourmand, il faut aimer l'amande amère et la pistache bien sûr).

J'apprécie également un joli thé nature, le "Yunnan Golden Pearls". Très doux pour un thé rouge (dit thé noir en occident), même légèrement fruitée (avec des notes qui se rapprochent par certains aspects de l'abricot), quelques arômes d'osier, de bois, de cire et de tabac blond (tabac frais, léger, parfumé), peut-être même un petit quelque chose de floral (mais extrêmement subtil lors de mon unique dégustation). Il est très agréable en bouche, j'aime beaucoup sa texture souple et sa rondeur. Une fine astringence accompagne une certaine longueur en bouche, et ce malgré la rapidité des infusions en zhong.
J'en ferai d'ailleurs une nouvelle dégustation sous peu afin de vérifier mes premières impressions.


Et vous, que conseilleriez-vous?


Bon weekend à tous et bonnes dégustations!

mercredi 13 juin 2012

Quelques cadeaux...




J'avais envie de partager avec vous quelques-uns des cadeaux que j'ai reçu pour mon anniversaire.

J'ai été gâtée,
MERCIII!

Pour ne citer que ceux-là : du thé ("Blue Oolong Lotus" et "Terre de Chine" de Theodor), un coffret avec livre de cuisine ("Salades" - malheureusement on ne le voit pas sur les photos), des livres dont le François Cheng que vous pouvez admirer sur la photo ci-dessus (l'un de mes auteurs préférés!) et des accessoires pour le thé, une théière, 6 bols et 1 grand zhong.



 

Une autre photo est visible en suivant ce lien.

lundi 11 juin 2012

Echantillons, des thés à commenter

Afin de faire le point et de nous organiser un peu, voici la liste (non exhaustive) d'échantillons de thé, reçus notamment dans le cadre des échanges. De nombreux thés non encore commentés à ce jour... Pff! Quel dur travail à venir! Mdr!! ;D


THÉ D'ORIGINE 

Thé rouge (dit noir en occident)
  •  Darjeeling LINGIA 1st flush SFTGFOP-1 - THEODOR
  •  Darjeeling TUMSONG 1st flush SFTGFOP-1 - THEODOR
  • Jardin d'Assam - THEODOR
  • Yunnan Golden Pearls - THEODOR
  • China Golden Tips (Yunnan) - THEODOR










Thé noir / Pu'Er
  • Terre de Chine - THEODOR
  • Mini-tuocha 2007 Haiwan sheng - TERRE DES THES 
  • Puerh Mengku 2010 galette 77 - MAISON DES TROIS THES

Thé vert
  • Long Jing 1er grade - TERRE DE CHINE
  • Darjeeling thé vert FTGFOP-1 - TEEKAMPAGNE
  • O.Green Ceylan - THEODOR
  • Ping Cha - PALAIS DES THES 

Thé vert japonais
  • Mio Houjicha - THEODOR
  • Wazuka Sencha - THEODOR

Thé Wulong

Thé blanc
  •  Bai Mu Dan - CHA YUAN
  • White Snow Spiral - THEODOR 
 

THÉ FUMÉ
  • Mélange fumé pointes blanches - THEODOR 
 

THÉ PARFUMÉ

Milky wulong
  • Oolong Milky - GOURDON

Jasmin
  • Thé au Jasmin de San Hsia, printemps 2011 - TEA MASTERS
  • Jasmine Pearl - HOJO TEA
  • Mandarin Jasmin - HEDIARD
  • Jasmin - KUSMI TEA
  • Mo Li Long Zhu Impérial - NONG CHA 

Osmanthe
  • Gui Hua - NONG CHA
  • Osmanthus Heaven Tea - THEODOR 

Earl Grey
  • Earl Grey blanc - BETJEMAN & BARTON
  • Sencha Earl Grey - PALAIS DES THES

Lan Gui Ren / Ginseng
  • Rinshing Impérial - LA ROUTE DU THE
  • Yu Zhe Impérial - LA ROUTE DU THE
  • Thé des Princes - THEODOR 

Autres parfums
  • Avec les anges - LES JARDINS DE GAIA
  • Forêt du lion - CHA YUAN
  • Envol de fleurs - CHA YUAN
  • Les 3 empires - THEODOR 
  • Fleur de Geisha - PALAIS DES THES 
  • Violette - PALAIS DES THES


ROOIBOS
  • Trahison Byzantine - THEODOR


… et une douzaine d’autres thés ! ^^’

Merci Francine, Manuela,  Philippe, Christelle, Maria,  Laurent, Laetitia, Peggy,… (En espérant que je n’oublie pas trop de monde ^^’)…  Et aux prochains échanges! En attendant, je déguste, je savoure, j'apprécie... Bonnes dégustations à tous et à bientôt.

(ajout du 13/07/2012): Et encore plus de thés à découvrir par ici! (cliquer sur le lien)

vendredi 1 juin 2012

Thé glacé aux parfums frais et épicé

Aujourd'hui, envie d'une boisson pleine de fraicheur et de vivacité, j'ai donc l'idée d'une recette de thé glacé aux épices "fraiches" (cardamome, badiane, galanga, etc...). C'est un premier essai, il y aura peut-être quelques réajustement à faire...


Ingrédients pour une grosse carafe d'eau :

3 feuilles de kaffir (combava)
3 gousses de cardamome verte
2 gousses de cardamome blanche
3 baies de sichuan
1/2 étoile de badiane 
une bonne pincée de gingembre en poudre
une bonne pincée de galanga en poudre
3 grains de poivre rouge de Kampot
Thé : Sencha Ariake du Palais des Thés


D'abord, je déchire les feuilles de kaffir pour qu'elles donnent plus de goût dans l'eau de la carafe. Je coupe les gousses de cardamome en deux et les y ajoute puis les baies de sichuan, la badiane, le galanga et le gingembre. J'hésite sur le dosage du poivre de kampot, ses arômes sont puissants mais soyons fous, il s'agit d'un thé inspiré d'un massala chaï après tout, alors il nous faut un peu de piquant, essayons avec trois grains. De plus, j'adore les arômes de ce poivre délicatement fruité, miellé, boisé et beaucoup de... vivacité!

Je laisse infuser les épices pendant 20minutes. Pendant ce temps, j'hésite à nouveau, quelle base de thé utiliser pour ce chaï glacé? Je renonce au thé rouge (noir en occident) et m'oriente sur les blancs et les verts, en fin de compte je me dis que le Sencha Ariake du Palais des Thés, tonique et frais, devrait bien convenir. Infusion pendant 30minutes. Je filtre et je déguste.

La liqueur est vert clair très trouble (c'est dû au sencha, et aux épices en poudre surtout). C'est frais, boisé (mais il faut que je vous précise que j'ai encore le goût du poivre rouge de kampot en bouche, car comme c'est la première fois que je l'utilise, je voulais en connaître les arômes et la puissance, donc je l'ai goûté avant...) et délicatement sucré. Je pense que finalement ce thé glacé mérite un temps d'infusion plus long pour bien faire ressortir les arômes citronnés. Je regrette également le manque de piquant, de vivacité. J'aimerais aussi sentir plus le thé.

La prochaine fois j'essaye avec un peu plus de gingembre, moins de cardamome et une pointe de piment en plus ou peut-être simplement de l'Amok (spécialité cambodgienne, mélange d'épices en poudre : citronnelle, curcuma, gingembre, galanga, feuille de kaffir, piment).... A suivre!


PS : J'ai laissé infuser une grosse demi-heure de plus et j'ai  mis en plus une bonne pincée d'Amok, c'est effectivement beaucoup mieux déjà!