jeudi 23 août 2012

Cheesecake Mon Bel Oranger

Comme promis sur notre page la semaine dernière (Que voulez-vous? C'est les vacances! On flâne de-ci de-là... loin du Net en somme ^_-), voici ma recette de cheesecake que j'ai nommé Mon Bel Oranger, vous comprendrez aisément pourquoi en parcourant la liste des ingrédients.

INGREDIENTS

Pour la pâte:
- 30g de beurre
- 20g de cassonade (facultatif, vu que les biscuits sont souvent déjà très sucrés ; personnellement je préfère sans)
- 100g de biscuits secs
- 2 cuillères à soupe de thé "Earl Grey Fleur Bleue" de "Cha Yuan" (j'ai choisi celui-ci car il est particulièrement riche en essence de bergamote, son parfum est puissant) préparé de manière très concentrée (2 bonnes cuillères à café de feuilles de thé infusées dans un fond d'eau dans un set de dégustation -ou dans une tasse si vous préférez- pendant 4 minutes)

Pour la garniture:
- un peu de marmelade
- 3 œufs frais
- 45g de cassonade
- 200g de mascarpone
- 100g de fromage frais
- 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- une orange confite ou, mieux à mon avis, des kumquats confits (facultatif)

Emiettez les biscuits puis mélangez tous les ingrédients de la pâte ensembles (je préfère le faire manuellement mais rien ne vous empêche de mixer le tout). Si vous le souhaitez, vous pouvez faire fondre votre beurre au préalable, mais là la température ambiante était tellement élevée, et avec l'ajout du thé chaud en plus, le beurre fondait tout seul.
Répartissez la pâte obtenus dans 6 ramequins. Tassez la avec le dos d'une cuillère. Recouvrir d'une très fine couche de marmelade.

N'oubliez pas de préchauffer votre four à 160°C.

Séparez les blancs d’œuf des jaunes.
Battez les blancs en neige.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre (= fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle, plus mousseux). Ajoutez le mascarpone, le fromage frais et la fleur d'oranger. Mélangez bien. Incorporez les blancs en neige et mélangez délicatement.
Répartissez la préparation au fromage dans les ramequins.
Enfournez (160°) pendant 30 minutes environ, selon le four. (Personnellement je préfère quand le cheesecake n'est pas trop cuit, donc plus onctueux... Pour moi cette fournée était donc un peu trop cuite. La prochaine fois je penserais à les mettre moins près de la résistance du four!)
Placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Servir bien frais, chaque ramequin recouvert d'une rondelle d'orange confite, ou de plusieurs rondelles de kumquat confit. (j'adore avec le kumquat, ça se marie à merveille avec ce cheesecake... La petite touche gustative et visuelle qui finalise si bien cette pâtisserie!)


ACCORD MET-THE :
Pour accompagner cette pâtisserie, je vous propose  des classiques, un thé "goût russe" (7 agrumes) pour un accord riche de notes acidulées d'agrumes ou un Ceylan (nature) pour corser un peu l'affaire et trancher justement un peu avec les notes d'agrumes!
Pour les plus audacieux, je suggère plutôt un Da Hong Pao dont les délicates notes fruités et épicées viendront compléter et enrichir les notes acidulées et fruitées du dessert alors que ses puissantes notes de torréfaction les rehausseront par contraste.


jeudi 9 août 2012

Sur la plage abandonnée...

"Sur la plage abandonnée, coquillage et crustacés"... patatitatitataa...
En fait la plage n'a rien d'abandonnée, bien au contraire, il nous faudrait plutôt chanter: Sur la plage hyper-bondée, coquillage et... zhong de thé!

Notre zhong est voyageur dans l'âme, il veux expérimenter le monde. Avec André Gide ("Les nourritures terrestres"), il nous dit:

 « Il m’est égal de lire que les sables des plages sont chauds,
je veux que mes pieds nus le sentent.»

(Dommage pour lui, il n'a pas de pieds... En fait, heureusement pour lui car le sable est brûlant! Mais je m'égare.)


Il lui faut bien cela, au zhong, pour bien s'hydrater et se détendre: ciel bleu, soleil, mer et thé. Par contre, ça manque d'ombre et de fraîcheur, même sous l'abri de plage, le pauvre... et pauvre de nous!

Oui, pauvre de nous. Malheureusement pour nous et pour nos "cyberzamis", notre zhong étant nomade, entre ses sorties au parc, à la mer ou je ne sais où, nous sommes moins disponibles car obligés de le suivre partout pour veiller sur lui et son bien-être. Nous lui sommes dévoués mais, comme il nous mène la vie dure, pff!

Bref, nous vous demandons compréhension pour notre manque d'assiduité sur notre blog (et sur le Net en général, mais aussi dans la préparation de nos échantillons pour les échanges de thé) et, surtout, un peu de compassion devant notre martyr...
Mais quand est-ce que cela finira, c'est épuisant tant d'activités!

Bonnes vacances, bon été à tous... Et, n'oubliez pas, laissez vos zhongs libres d'aller où ils veulent!

dimanche 5 août 2012

Et si nous allions "pique-nithé"?


Nous profitons des jours de beau temps (donc pas aujourd'hui, malheureusement) pour "pique-nithé". Oui, je sais, ce mot n'existe pas mais pourtant nous le pratiquons. D'ailleurs, j'ai pris des photos lors de notre dernière expédition "prendre un thé en extérieur" (ce peux être une définition du mot "pique-nithé") afin de vous en expliquer le principe.


Tout d'abord, les fondamentaux, il nous faut donc impérativement du thé dans une petite boîte de préférence, du matériel pour l'infuser (zhong, théière, etc.), autant de tasses que de participants, un sac pour transporter tout le matériel et des torchons/serviettes qui nous servent à emballer nos porcelaines pour éviter la casse mais qui s'avèrent également utiles en tant que mini-nappes pour notre "pique-nithé". Quant à l'eau chaude nous la transportons dans un ou deux thermos, selon le temps que nous passons à l'extérieur. Ensuite, vous pouvez agrémenter cette base comme bon vous semble.

Ce jour-là, nous choisissons le Long Men Si Ji Chun de "Thés de Chine", un zhong suffisamment grand pour partager sont contenu entre nous deux, mais pas trop grand pour rester pratique et pour infuser correctement notre thé. Comme nous voulons en profiter un certain temps, nous prenons deux thermos d'eau bouillante (même si je n'en ai pris qu'un en photo, vous verrez l'autre une prochaine fois). Nous n'allons pas bien loin puisque notre destination du jour est "Le Parc Bordelais". Nous accompagnons ce moment de regards tendres, d'un peu de lecture...
...de quelques biscuits, d'un brin de conversation, de la prise de quelques photos et d'un subtil mélange de Yin et de Yang.

C'est avec bonheur que nous accueillons les amis et les curieux, ce jour là... un écureuil!


"Je remercie mère Nature
pour les nombreux phénomènes qu'elle nous offre"


(Kenneth Cook, "Le Koala tueur et autres histoires du bush", début de la première phrase de la nouvelle "La vie sexuelle des crocodiles". Cette histoire commence bien mais ça se corse ensuite... Ces nouvelles sont hyper-drôles!)

Bon été à tous!