Bordeaux fête le vin 2016

Quelques photos de la dixième édition de Bordeaux fête le vin qui s'est tenu du 23 au 26 juin.

Parmi les villes invitées, Bruxelles et Hong Kong.

 

Une nouvelle ligne de tram à Bordeaux ?

Le manneken pisse en vert, et contre tous !

Drôle de petits papillons...
 

Hong Kong : élégance, raffinement !
Quelqu'un connaît-il le nom de ce drôle d'animal, lion à écailles qui crache de l'eau ?
 

Georges Clounet, le raffinement français !
Que boire à la fête du vin ? Eh béh, un thé !
 

Thé sur Garonne.

Thé sur tonneau.
 

 

A la tienne, Garonne, à bientôt la fête du vin....

En rêvant, un jour, d'une fête du thé !

Patrick

Goûter rafraichissant : sencha, yuzu et melon

Après avoir bu environ 1/2 litre d'un excellent Koshun glacé (notes de petites fleurs des prés et d'herbes aromatiques), préparé dans une carafe, je commets un sacrilège : dans la deuxième infusion à froid, j'ajoute de la gelée de Yuzu (avec zestes confits), le tout infuse à température ambiante... Ca donne un cocktail rafraichissant. Pourtant, je n'ai pas eu la patience de le mettre au frais.
Parfait pour accompagner cette nage de melon, faite avec une cuillère de gelée de yuzu et un peu du coktail. Un goûter frais et gourmand.  Miam !

 
EDIT :  La prochaine fois, j'infuse plus longtemps et plus fort le sencha, j'ajoute un peu plus de gelée de yusu et j'infuse le melon avec... Parce que le jus de la nage de melon est une tuerie !!!

De la gastronomie à la méditation, avec François Cheng

    L'admiration, chez moi, n'est pas un processus très fréquent. Comme Cioran, il faudrait que je me prête à des exercices d'admiration. Pourtant, il existe bien un homme que j'admire et dont je suis les écrits depuis plusieurs années, depuis ma lecture de son grand roman Le Dit de Tianyi, réellement bouleversant, qui m'a ouvert sur un nouveau monde et une nouvelle esthétique. Cet homme, c'est François Cheng, académicien Français d'origine chinoise, homme de double culture mais surtout passeur de culture. Il a traduit et transmis l'esthétique chinoise, qu'elle s'exprime en poésie ou en peinture, avec une très grande sensibilité.

    Il a une attention aux choses et aux gens qui se sent même par le biais du livre ou de la radio. Il exprime au monde sa gratitude d'exister, ce qui façonne cette attention profonde et une humilité sincère. Voilà quelqu'un qui nous fait grandir, qui nous fait nous élever à l'entendre ou à le lire.

    Avant de réellement découvrir la peinture et la poésie chinoises, c'est par le thé que je me suis ouvert à l'esthétique de ce pays. C'est par le thé que je crois ressentir les préceptes du taoïsme. Préceptes dont François Cheng explique comment ils irriguent la pensée et l'art chinois. Je rêve d'une conversation autour d'un thé avec ce grand auteur.

    Son dernier livre, qui vient de paraître, est un recueil d'entretiens avec Françoise Siri, d'abord retransmis sur France Culture cet automne. Dans un des cinq entretiens, il raconte comment la découverte de la patisserie occidentale fut une première porte vers cet ailleurs qu'était alors pour lui l'Occident. Il faut lire avec quelle délicatesse il rend compte d'une expérience simple, celle de manger un macaron. Et ce n'est plus une simple dégustation de macaron, c'est une attention au monde, comme une méditation pour reprendre l'exclamation de Françoise Siri :

 Réécouter l'entretien (environ à 18' sur la pâtisserie européenne)

Entretiens avec Françoise Siri, p.88 sq

"F.Cheng : Comme son nom l'indique, ce macaron [Ispahan] est au parfum de rose, tandis que la couche intermédiaire qui sépare les deux parties est faite d'essence de litchi. Dans ce macaron, comme dans d'autres, il y a une telle combinaison subtile et complexe, que, pour le déguster, on se doit de se mettre dans un état de concentration, voire de recueillement.

F.Siri : Comme dans les méditations !

F.C. : Je vais essayer de décrire un tout petit peu cela. Quand on mange un macaron de Pierre Hermé, toutes les facultés sensorielles sont sollicitées. D'abord, cette teinte de pastel si invitante, cette rondeur si conforme à la bouche... Une fois entre les dents, cette sensation tactile du croquant qui se fond dans le moelleux. Puis se répandent dans la bouche une succession de saveurs et de fragrances qui s'entraînent les unes les autres, se répondent les unes les autres, s'interpénètrent en un tout à la fois caressant et vivace, sans que jamais le sucré ne vienne le gâter. Puis ce tout se déplace vers l'arrière du palais, se transmuant en un arrière-goût où, pendant un instant, les premières saveurs et fragrances semblent revenir, mais cette fois-ci quintessenciées en une sorte de résonance infinie."

    C'est cette attention, cet « état de concentration », qui pousse au « recueillement », à la sérénité, voire à la méditation. On est bien et pleinement au monde à ce moment là. Et le thé est un moyen d'atteindre cet état, un moyen qui serait également sa propre fin. 

    Tenter de rendre compte le plus sincèrement possible d'une dégustation de thé n'est donc pas une analyse froide, strictement intellectuelle, un exercice à vide, ou pire un exercice égotiste d'admiration de soi-même et de ses propres capacités. Déguster un thé, c'est plus que le boire, c'est être là, pleinement, dans l'instant simple mais concentré de l'action. 

    Déguster, analyser un thé, c'est rendre hommage à la beauté du monde.

Macarons d'Amour de chez David et
Dong Ding Deep Fired Deep Fermented de chez Hojo Tea

Patrick

Fomage & thé - 1 -

Nous nous lançons enfin dans les associations fromage et thé... en prenant quelques notes pour ne pas oublier, cette fois-ci!

Les fromages du jour :

- Chenette

- Chabichou très fait, sec

- Cantal Salers 12 mois

- Tome d'Aliénor

Les thés du jour :

- thé vert Mao Feng du Yunnan, récolte mars 2015 (TrDT)

- darjeeling Selim Hill 1st flush FTGFOP1, récolte mars 2015 (TrDT)

-  Huo Shan Huang Ya, thé jaune, printemps 2014 (TDC)

Ce Mao Feng est un thé très subtil, végétal et doux... Trop discret peut-être pour supporter d'être accordé à un fromage. A essayer de nouveau en infusant plus longtemps et a plus haute température, peut-être même en chargeant plus de feuilles dans le gaiwan.

Le darjeeling de printemps, avec ses notes végétales, sa douceur à la lisière entre le fruit et le bonbon aux fleurs, est particulièrement intéressant à marier aux fromages. Avec le Chenette, il donne du fleuri à ce fromage frais qui en manque. Avec le Chabichou, ça passe. L'association la plus réussie est avec le Cantal Salers. La fraîcheur et la douceur florale-fruitée du darjeeling sont complémentaires du côté rugueux et du goût puissant de ce Cantal.

Le Huo Shan Huang Ya apporte des notes végétales et douces à la Chenette, fait ressortir les notes de "pâturage"du fromage. Préparé bien chaud, il apporte de l'onctuosité à la pâte. Avec la Cantal, ce thé jaune amène des notes complémentaires et un peu de douceur, il met aussi en avant les notes herbacées du fromage, qui paraît ainsi moins doux et plus "mordant" qu'avec le darjeeling.

Nous ne sommes pas parvenus à associer la tome d'Aliénor à un thé... Une prochaine fois, peut-être.

L'association la plus réussie à notre goût, car oui, nous sommes tombés immédiatement d'accord sur ce point, est celle du Darjeeling 1st flush avec le Cantal. Une association complémentaire dans un équilibre parfait.

Nous poursuivons nos recherches, à suivre...

Poulet au thé "Saïgon"

Il y a quelques temps déjà, nous nous sommes délectés d'un poulet au thé "Saïgon" de "Theodor"... Voici, rien que pour vous, en exclusivité mondiale, ma recette façon tajine (je l'ai fait dans une cocotte) :

INGREDIENTS :

- poulet coupé en morceaux

- sel

- épices (amok, 5 parfums, coriandre, poivre 5 baies, baies de Sichuan, anis... et selon votre bon plaisir!)

- feuilles de kaffir

- citronnelle (2 tiges)

- ciboule (4 tiges entières, avec bulbe et feuilles)

- oignon (1)

- échalotes (3)

- carottes (2 ou 3)

- miel (1 cuillère à soupe)

- jus d'orange (1/2 verre)

- thé "Saïgon" de chez "Theodor" (thé vert parfumé : citron, lotus, figue, morceaux de fruits et pétales de bleuet)

- huile

- abricots secs

- amandes entières

Infuser le thé et réhydrater les abricots dedans.

Assaisonner les morceaux de poulets (épices, sel) puis les faire chauffer à feu vif, dans la cocotte, avec un peu d'huile pendant quelques minutes (environ 10 min.) pour les colorer.

Pendant ce temps, couper les légumes et faire infuser le thé (nouvelle infusion, ne pas utiliser celle des abricots) de manière très concentrée et en y ajoutant quelques feuilles de citronnelle et de kaffir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la cocotte, ajouter oignons, échalotes, carottes, citronnelle et ciboule puis le miel pour les caraméliser ; déglacer au jus d'orange.

Y verser le thé et ajouter les abricots et les amandes.

Couvrir et porter à ébullition.

Réduire le feu (très doux) et éliminer la graisse qui surnage.

Couvrir et enfourner la cocotte pour 50 minutes de cuisson.

En accompagnement de ce plat, j'ai préparé un coucous au thé Genmaicha (qui vient bien soutenir les notes maltées du couscous), avec des baies de Sichuan, de l'Amok, une pointe de sel, un peu de beurre et d'huile de pépins de raisin.

ACCORD MET-THE :

Je vous suggère un Darjeeling d'été ou un Bai Hao Wulong, dont les notes fruitées se marieront à merveille avec ce plat. Ou, pour plus de complexité, un jeune Pu'Er Sheng dont les notes végétales et de sous-bois viendront enrichir le plat alors que les notes fruitées (amandes fraiches, pour certains Sheng Cha)  et acidulées soutiendront celles du plat. C'est ce que nous avons fait... c'était juste parfait !

Fraise, Je T'Aime !

J'ai choisi le thé "Je T'Aime" de chez "TheOdor" pour mes recettes de soupe de fraises parce que son arôme dominant de pistache façon macaron se mariait déjà  fort bien en boisson d'accompagnement d'une soupe de fraises basique (fraises justes mixées avec un filet de vinaigre balsamique et un soupçon de sucre vanillé).

J'ai tenté deux recettes de soupe de fraises au thé, une version fraises cuites et une autre fraises crues, mais, les deux, servies bien fraiches !

1- Soupe de fraises cuites au thé "Je T'Aime" (dans une cocotte-minute)

INGREDIENTS (pour 3/4 personnes) :

500g de fraises (et quelques fraises crues supplémentaires à ajouter à la soupe avant de servir)

30cl d'eau (de source)

1 cuillère à café de thé "Je T'Aime"

1 gousse de vanille

6 cuillères à soupe de sucre de palme (plus ou moins, selon vos goûts et l'état de vos fraises -les miennes n'étaient pas très mûres)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou le jus d'1/2 orange)

1 bonne pincée d'amok (si vous n'en trouvez pas vous pouvez essayer avec du 5 épices, par exemple)

Infuser le thé dans l'eau à température ambiante pendant 20 minutes.

Rincer et équeuter les fraises.

Verser le thé filtré dans la cocotte. Ouvrir et gratter l'intérieur de la vanille, ajouter dans la cocotte les grains ainsi obtenus et la gousse de vanille. Puis le sucre, les épices et le vinaigre (ou l'orange) et, enfin, les fraises (500g).

Fermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes en pression.

Une fois cuite, réserver la soupe au frais pendant plusieurs heures (ou, moins longtemps, au freezer ou au congélo). Retirer la vanille puis mixer le tout. Personnellement, j'aime bien filtrer la soupe avant de la servir afin d'en retirer tous les petits grains (ceux de la vanille et les akènes des fraises).

Déposer quelques tranchettes de fraises fraiches sur la soupe avant de la servir. Attention, la soupe doit être servie bien froide, voire frappée.

2- Soupe de fraises au thé "Je T'Aime" (version crue)

J'avais une barquette de 500g de fraises, malheureusement, en l'ouvrant j'ai découvert qu'une bonne moitié était moisie. Je n'ai, évidemment, utilisé que les fraise parfaitement saines... Donc beaucoup moins que prévu, j'ai donc adapté la recette que j'avais imaginée et, par chance, la quantité s'est avérée suffisante pour deux personnes.

INGREDIENTS (pour 2 personnes, donc) :

250g de fraises (environ)

20cl d'eau (de source)

1/2 cuillère à café de thé "Je T'Aime"

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de palme (une partie du sucre de palme peut-être remplacée par un peu de sucre vanillé)

1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ou de jus d'orange)

1 petite pincée d'amok (si vous n'en trouvez pas vous pouvez essayer avec du 5 épices, par exemple)

éventuellement, quelques biscuits aux amandes

Infuser le thé dans l'eau à température ambiante pendant 30 minutes.

Rincer et équeuter les fraises.

Les mettre dans un récipient, y ajouter le thé filtré, le sucre et les épices. Mixer. Filtrer éventuellement (pour retirer les akènes). Mélanger avec le vinaigre et servir très frais. Avant de servir, il est intéressant, pour la déco et le croquant, d'émietter un biscuit aux amandes sur chaque verrine de soupe.

Suggestion d'accord met-thé :

Accompagner la dégustation de la soupe de fraises au thé "JeT'Aime" par un Tie Guan Yin Impérial ("L'Empire Des Thés"). Les notes dominantes de fruits secs grillés (châtaigne, noisette), et les notes boisées de ce Wulong s'allient agréablement à ces soupes de fraises dont elle renforcent la douceur et complètent les notes de fruits secs (pistache, amande, noisette...) en y ajoutant de la complexité et un certain raffinement.

Un week-end au Jardin des Saveurs...

Week-end ensoleillé et savoureux ! C'était vraiment très sympa "Le Mai Talençais - Le Jardin des Saveurs" au parc Peixotto. C'était la première édition mais, déjà, le programme était bien chargé : des expos, des spectacles, des conférences, des animations, des ateliers (jardinage, cuisine) pour les enfants et pour les adultes... D'ailleurs, je tiens particulièrement à remercier les jardiniers des espaces verts de Talence, qui animaient tous le week-end des ateliers de jardinage, pour leur disponibilité et leurs explications.

De nombreux exposants étaient présents, dont, évidemment, des horticulteurs et des pépiniéristes. Mais aussi un espace gastronomique très important avec des stands de restauration, et d'autres de vente et dégustation de confitures, de miel, de fruits, de vin, etc... Notons la présence de plusieurs épiceries fines (avec vente de thé : nous avons d'ailleurs acheté -en plus de pâtisseries à tomber !!- du thé glacé prêt-à-boire dont je vous reparlerai prochainement). Quelques stands de déco et d'art de la table, d'autres autour du bien-être et de la détente. Sans oublier la fête foraine !

Bref, une manifestation dense et riche en surprises, nous avions de quoi faire (et nous n'avons pas pu tout faire !!!) !

Le samedi soir, nous avons pu assister, tjrs gratuitement, à un concert, que dis-je, un méga-show de "The real Eight Killers" en hommage aux "Blues Brothers". Époustouflant !

Suivit d'un magnifique et onirique spectacle pyrotechnique sur le thème de la nature. Absolument splendide... J'en rêve encore !

Vivement le prochain "Mai Talençais" !!