Episode 5 : Le thé et la pensée philosophique.

   L'épiphanie de la Maison des Trois Thés fut l'occasion de découvrir deux instruments  le gaiwan, la tasse à couvercle, et la petite théière, pour une même méthode : le gong fu cha. L'art du thé ou la maitrise du thé nécessitait d'apprendre de nouveaux gestes pour infuser le breuvage et aussi ouvrait à toute une philosophie sous-jacente, à la pensée chinoise.

   Le gong fu cha est un moyen d'obtenir un thé excellent mais aussi un moyen de méditation. L'excellence du thé appelle à se rappeller le travail qu'il a nécessité. La précision du geste appelle à se concentrer sur l'ici maintenant, à être en pleine conscience. Etre pleinement là et être relié au monde. Se lier aux philosophies anciennes : taoisme, confucianisme, bouddhisme. Et donc, commencer à chercher à les comprendre.

Patrick

Episode 4 : Le thé est une boisson gastronomagique

  C'est alors qu'on m'offrit les clefs d'or du thé. Vibraient trompettes, la sonnette fut le sésame du grand temple. Avec Ségolène, nous entrâmes pour la première fois dans la Maison des Trois Thés. Et trois thés nous furent offerts. 

 Un thé vert, capture suprême des effluves du printemps !

 Un thé wulong où le litchi se disputaient à l'orange et au citron ! Miracle ! 

 Un thé sombre du monde des caves et des poulaillers, des forces chtoniennes du souvenir de l'enfance en campagne, nimbées de miel d'acacia.

   Trois thés. Trois richesses aromatiques. Trois mondes La grande découverte que le thé est une boisson chinoise qui se boit, non, qui se déguste, qui ravit le palais, qui enchante les sens. Une boisson, une fantaisie d'arômes, une gastronomie à elle seule.

Patrick

Journée thé, en photos et en quelques mots

Ici, quelques photos des thés de ce lundi de congé au ciel maussade et pluvieux. Le thé nous accompagnera donc toute la journée pour nous apporter un peu de soleil intérieur. JOURNÉE COCOONING !

Uchiyama Chizuko

Premier thé, en solo, le Huo Shan Huang Ya (Thés de Chine, Paris 5e), un thé jaune de Chine ;
shibo de 80ml par Uchiyama Chizuko (site Thés du Japon), tasse par Manon Clouzeau (Galerie des Sélènes, Bordeaux)

Uchiyama Chizuko

Uchiyama Chizuko

Uchiyama Chizuko

Uchiyama Chizuko

Liqueur et feuilles infusées du Huo Shan Huang Ya. Oui, le shibo est bien chargé ! :)

Description rapide des arômes de la liqueur :

C'est un festival de notes végétales (végétal frais, assez herbacé, fèves fraiches mais aussi légèrement légumes cuits type asperge), florales (avec une pointe fleurie très fraîche, un peu vive, presque zestée), fruité (châtaigne) et même subtilement marines. Il développe une discrète douceur umami, très addictive. Un festival de goûts mais tout en délicatesse. Un thé très harmonieux.


...

Quelques perturbations sont venues contrarier mes projets cocooning et détente... Donc peu de thé finalement dans la journée. Voici le thé de ce soir, un Qimen, thé rouge chinois.
 

Qi Hong Gong Fu (Maison des Trois Thés, Paris 5e), thé rouge de Chine ;
service à thé "moondust" bleu-vert par Master Weilong (site Taïwan Tea Crafts)

Souvenirs de Paris

Comme tout bon touriste, nous ramenons quelques souvenirs de Paris dans nos bagages...

L'hiver arrive, enfin !

Dimanche 5 février 2012, un jour à noter dans les annales. Dès le petit matin, je me réveille en sentant que quelque chose se passe dehors, j'entends comme un doux frôlement contre les volets encore fermés. J'attends un petit moment à écouter ce son délicat. Puis, je me lève. L'ouverture des volets confirme ce que je pressentais,

Bordeaux a revêtu son manteau blanc... 

 

Il a neigé dans l'aube rose

Si doucement neigé 

Que les choses 

Semblent avoir changé

 (ext. de "Il a neigé", Maurice Carême) 

 

Je prends mon petit déjeuner dans la quiétude feutrée de ce début de matinée. Un Beauté Académique 1, un wulong torréfié, accompagne ce tranquille moment de gourmandise. La blancheur immaculée de la neige s'étend sous mes yeux. Le fleuve, les ponts, la circulation, l'agitation de la ville, tout semble avoir disparu dans l'épais coton du ciel. Tout est calme, je profite pleinement de ce moment de sérénité.

Soudainement, quelque chose trouble cette paisible matinée. Quelques pas marquent le passage des enfants rieurs et c'est la joie qui envahit l'atmosphère pour la journée.

 

Pour vivre au plus près ces changements joyeux ou délicats, je m'installe à l'extérieur, dans la neige, pour prendre un autre thé. Un Dong Ding (pic gelé) me semble particulièrement approprié à la situation. C'est agréable de sentir le froid me piquer le visage alors que le thé me réchauffe les mains, à tenir la tasse bien chaude, et que sa liqueur brûlante se répand en moi en une douce onde de bien-être... C'est l'instant que je choisi pour relire ce poème de Lu Yu :

 la neige fondue, douce, limpide, gonfle l'eau du puits

j'installe le réchaud pour préparer le thé

pas la moindre trace d'une affaire ne m'occupe le cœur

je n'aurai pas vécu en vain dans ce monde cent années durant

Le bonheur est aussi simple que cela !

 

A bientôt pour de nouvelles aventures.
Gauthier, le singe théophile.

Notre petit Gauthier s'amuse dans la neige, quelques photos commentées l'immortalisent dans ses frasques hivernales, sur notre page "Thé, tea, cha" de Facebook : http://www.facebook.com/media/set/?set=a.297872996938348.71830.144865208905795&type=1

Dégustation comparée de deux Dan Cong Mi Lan Xiang

Après avoir visité la collection d'art de Bernard Magrez, j'ai eu deux pensées pour mon ami Georges : d'abord, qu'il était bien temps de déguster le thé qu'il venait de m'offrir, et deuxièmement, qu'il fallait encourager Georges dans sa passion du vin. En effet, plus Georges fait des dégustations, plus Magrez peut vendre du vin, faire des bénéfices et les réinvestir dans l'art moderne et contemporain. ;-)  Si Georges s'est installé au milieu des vignes parce qu'il est amateur de vin, on ne s'étonnera pas que je vive entre Médoc et terres de Graves puisque les vignes sont des lianes.

Voici mon zhong préféré !

Georges et moi-même partageons un intérêt commun pour le Dan Cong, thé bleu vert chinois issu d'un cultivar particulier élevé, récolté et travaillé dans la province de Guangzhou (Canton). Nous nous sommes échangés deux Mi Lan Xiang, de valeur marchande comparable, variétés de Dan Cong, l'un vendu par Terre de Chine (TdC), l'autre par la Maison des Trois Thés (Mi Lan Xiang n°2, M3T).

La dégustation se fait en zhong, à raison de 3 grammes de thé par zhong (10cl), avec de la Volvic bouillante (voir l'article sur la mère du thé pour le choix de l'eau). Les deux thés sont dégustés côte à côte. Je n’effectue jamais de rinçage des feuilles pour un wu long, je n'aime pas perdre des arômes inutilement.

J'inspecte consciencieusement les feuilles sèches...

Feuilles sèches :

Mi Lan Xiang, feuilles sèches ; à gauche TdC, à droite M3T

M3T :
Longues et fines, elles présentent différents tons de brun. Elles dégagent des parfums de pêche ou d'abricot avec des notes vives d'agrumes et de fruits exotiques et une pointe de muscade.




TdC :
De formes sensiblement identiques aux précédentes, un peu plus petites, ces feuilles sont plus foncées encore. Les notes de torréfaction dominent, viennent ensuite des notes boisées (noisette), des parfums de fruits jaunes, peut-être aussi de fruits compotés.
 

Liqueur :

La tasse à sentir concentre tous les parfums de la liqueur.

M3T :
De couleur ocre-orangé, j'y retrouve les parfums de fruits exotiques, d'agrumes (qui me laissent présager une certaine acidité et de l'amertume) et d'autres plus épicés (muscade, cannelle). Il y a même comme une odeur un peu animale, proche du durian (fruit exotique particulièrement odorant, pas toujours très agréable au nez).
Les arômes particulièrement vifs et très fruités, sont soutenus par une belle astringence. Au fur et à mesure des infusions, j'y sens des fruits exotiques, un peu floraux, qui me rappellent la mangue, le longane et le litchi, et des fruits du verger, un peu d'abricot puis de pêche blanche. Certains arômes m'amènent dans le jardin des Hespérides, j'y goûte notamment la pétillance du kumquat et la douce amertume du pomélo.

Enfin, je déguste...

TdC :
La couleur ocre-brun de la première infusion deviendra plus orangée sur les infusions suivantes. Quant aux parfums, plus fins, plus discrets que sur celui de la M3T, ils me plongent dans les bocaux de fruits de ma grand-mère avec des effluves de fruits du verger (abricot, pêche) comme compotés.
Les arômes assez doux, portés par une agréable astringence, sont semblables aux parfums décrits ci-dessus, avec un zeste d'amertume (note de clémentine) qui prendra de plus en plus d'ampleur au fur et à mesure des infusions, jusqu'à prendre le dessus sur les arômes.

Infusion : 

Mi Lan Xiang, infusion ; à gauche TdC, à droite M3T

M3T :
A la fin de la séance, les feuilles humides sont de couleur kaki avec de jolies marques d'oxydation brun-rouge. Parfums fauves du durian et  autres fruits exotiques encore bien présents.

TdC :
Les feuilles humides sont de couleur kaki foncé, tirant vers le brun. Parfums de torréfaction et de clémentine.

Conclusion

Mi Lan Xiang signifie parfum de fleur d'orchidée mielleuse. Mais l'orchidée est une fleur aux mille variantes. Je devrais retourner dans la jungle pour humer les parfums de ces fleurs délicates. En tous cas, les parfums et les goûts des vergers chinois sont bien dans les tasses. Ces deux thés font voyager. Bien qu'agréables tous les deux, ma préférence va vers celui de la M3T, aux arômes bien plus marqués et plus variés. Les arômes et parfums de celui de TdC m'ont paru plus ternes à côté.

Je vais d'un clic sur le blog de Georges qui, parait-il, s'était déguisé en roi pour l'occasion.

Salut Georges !

Tour d'horizon des moments de thé Parisien (W.E. du 11 novembre)

Comme je vous l'annonçais dans un précédent billet, nous sommes allé à Paris... mais le weekend fut trop bref, nous n'avons pas pu faire tout ce que nous souhaitions. D'ailleurs, il a commencé sur une petite déception, nous n'avons pas pu déjeuner à "L'Essence du Thé" ("George Cannon"). Un certain groupe avait pris toutes les places, nous n'avions plus qu'à mourir de faim après un si long voyage, nos valises encore à la main ! (Ne vous inquiétez pas, nous ne nous sommes pas laissés dépérir, ce ne sont pas les restaurants qui manquent à Montparnasse!) La découverte de ce salon n'est que partie remise.

[Note pour la prochaine fois : penser à vérifier le programme du "Club des Buveurs de Thé" afin de pouvoir déjeuner dans les salons de thé restés libres ! lol]

Samedi était le jour d'une belle rencontre (bien que trop courte) autour d'un thé avec Francine. A cette occasion, elle nous a offert plusieurs échantillons de thé : 3 Wulong, Patrick écrira bientôt la note de dégustation du Ali Shan (car étant malade, je ne ressens pas bien tous les arômes... c'est terrible pour moi!) et un étrange thé Japonais : Mandokoro Bancha.

Merci beaucoup Francine, nous pensons et penserons bien à toi à chaque dégustation de ces beaux thés !
 

Puis nous avons pris un excellent repas chez "Thés de Chine" (je recommande l'adresse aussi bien pour sa nourriture que pour son thé) et avant que nous ne puissions sortir du salon des sachets de thés se sont jetés dans nos bras, que pouvions nous faire à part les adopter ? ^^'

- WULONG : Tie Guan Yin Impérial, Jin Xuan Cha et Montagne Dong Ding (comme nous sommes raisonnables, nous nous sommes arrêtés là... pour les Wulong !);

- THE NOIR : Pu'Er Sheng de 15 ans, en vrac ;

- THE VERT : Long Men Xiang (goûté lors du repas, nous ne pouvions que craquer !).

Quelques ustensiles sont également venus rejoindre nos thés (dont une verseuse en verre qui, je le souhaite, aura plus de chance que les deux précédentes!).

Merci à Vivien, et à son équipe, pour l’excellent accueil, les bons conseils et le service toujours impeccable.

Ensuite, petits achats à la "Maison des Trois Thés" : Mi Lan Xiang 2 et Beauté académique 1 (2 WULONG bien différents mais très gourmands). 

Les vendeurs, aimables et souriants, ont tout de même tenté de nous vendre une grosse théière en porcelaine avec filtre métallique amovible... Non merci ! La M3T se transformerait-elle en épicerie ? Nous y avons acheté de la "Poudre d'Ombre", mélange de Pu'Er et d'épices. Depuis, nous l'avons testé dans plusieurs plats, ce n'est pas mal, mais rien d’exceptionnel.

Bref passage à la librairie du Québec pour acquérir un livre sur... (suspense)... sur le thé (vous êtes surpris là, je le sens !) : "Thé : histoire, terroirs, saveurs" par la maison de thé "Camellia Sinensis". Pas le temps de passer dans le 13ème, le bateau-mouche nous attend et, finalement, le reste du weekend sera consacré à la famille.

De Paris, nous avons ramené quelques thés et de bons souvenirs !
 

Je suis émue rien que d'écrire tout cela (je dois être trop sensible) et... frustrée de ne pas pouvoir goûter les thés dans des conditions physiques correctes en ce moment. Mais cela viendra, et les notes de dégustation avec...

Donc, à bientôt !

Weekend + Paris + thés = YOUPI !

Pour notre, trop court, séjour à Paris, il est déjà clair que nous ne pourrons passer dans tous les lieux de thé dans lesquels nous aurions voulu nous rendre.

Donc, nous avons prévu (au minimum) :

- une découverte : celle du salon George Cannon, avec un déjeuner (nous connaissons quelques thés de la maison mais ne sommes jamais passés au salon);

- un luxe : passage à la Maison des Trois Thés (1 ou 2 achats prévus, pas plus, il faut savoir être raisonnables... dur !);

- une folie de thé : achats de thés (plusieurs Wulong et au moins 1 Pu'Er Sheng... Euh! Il paraît que là aussi il va falloir se limiter... la vie est cruelle quand le porte-monnaie dit NON!) et déjeuner chez Thés de Chine;

- et une rencontre : celle de Francine, grande amatrice de thé et blogueuse confirmée (La théière nomade).

Si nous avons le temps, petite visite dans le 13ème (j'aimerais racheter une verseuse en verre, des petits bols à thé et des tasses à sentir).

En prime, visite de musées (Louvre : Cité Interdite ; Quai Branly : Samouraï) et tourisme fluvial (s'il fait beau!)... et bien sûr, passer de bon moments en famille (qui ne s'intéresse pas au thé, malheureusement !)

Weekend plein d'intensi-thé en perspective, avec un programme bien chargé... Vivement la semaine (de travail) pour nous en remettre ! lol