L'hiver arrive, enfin !

Dimanche 5 février 2012, un jour à noter dans les annales. Dès le petit matin, je me réveille en sentant que quelque chose se passe dehors, j'entends comme un doux frôlement contre les volets encore fermés. J'attends un petit moment à écouter ce son délicat. Puis, je me lève. L'ouverture des volets confirme ce que je pressentais,

Bordeaux a revêtu son manteau blanc... 

 

Il a neigé dans l'aube rose

Si doucement neigé 

Que les choses 

Semblent avoir changé

 (ext. de "Il a neigé", Maurice Carême) 

 

Je prends mon petit déjeuner dans la quiétude feutrée de ce début de matinée. Un Beauté Académique 1, un wulong torréfié, accompagne ce tranquille moment de gourmandise. La blancheur immaculée de la neige s'étend sous mes yeux. Le fleuve, les ponts, la circulation, l'agitation de la ville, tout semble avoir disparu dans l'épais coton du ciel. Tout est calme, je profite pleinement de ce moment de sérénité.

Soudainement, quelque chose trouble cette paisible matinée. Quelques pas marquent le passage des enfants rieurs et c'est la joie qui envahit l'atmosphère pour la journée.

 

Pour vivre au plus près ces changements joyeux ou délicats, je m'installe à l'extérieur, dans la neige, pour prendre un autre thé. Un Dong Ding (pic gelé) me semble particulièrement approprié à la situation. C'est agréable de sentir le froid me piquer le visage alors que le thé me réchauffe les mains, à tenir la tasse bien chaude, et que sa liqueur brûlante se répand en moi en une douce onde de bien-être... C'est l'instant que je choisi pour relire ce poème de Lu Yu :

 la neige fondue, douce, limpide, gonfle l'eau du puits

j'installe le réchaud pour préparer le thé

pas la moindre trace d'une affaire ne m'occupe le cœur

je n'aurai pas vécu en vain dans ce monde cent années durant

Le bonheur est aussi simple que cela !

 

A bientôt pour de nouvelles aventures.
Gauthier, le singe théophile.

Notre petit Gauthier s'amuse dans la neige, quelques photos commentées l'immortalisent dans ses frasques hivernales, sur notre page "Thé, tea, cha" de Facebook : http://www.facebook.com/media/set/?set=a.297872996938348.71830.144865208905795&type=1

Fraise, Je T'Aime !

J'ai choisi le thé "Je T'Aime" de chez "TheOdor" pour mes recettes de soupe de fraises parce que son arôme dominant de pistache façon macaron se mariait déjà  fort bien en boisson d'accompagnement d'une soupe de fraises basique (fraises justes mixées avec un filet de vinaigre balsamique et un soupçon de sucre vanillé).

J'ai tenté deux recettes de soupe de fraises au thé, une version fraises cuites et une autre fraises crues, mais, les deux, servies bien fraiches !

1- Soupe de fraises cuites au thé "Je T'Aime" (dans une cocotte-minute)

INGREDIENTS (pour 3/4 personnes) :

500g de fraises (et quelques fraises crues supplémentaires à ajouter à la soupe avant de servir)

30cl d'eau (de source)

1 cuillère à café de thé "Je T'Aime"

1 gousse de vanille

6 cuillères à soupe de sucre de palme (plus ou moins, selon vos goûts et l'état de vos fraises -les miennes n'étaient pas très mûres)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou le jus d'1/2 orange)

1 bonne pincée d'amok (si vous n'en trouvez pas vous pouvez essayer avec du 5 épices, par exemple)

Infuser le thé dans l'eau à température ambiante pendant 20 minutes.

Rincer et équeuter les fraises.

Verser le thé filtré dans la cocotte. Ouvrir et gratter l'intérieur de la vanille, ajouter dans la cocotte les grains ainsi obtenus et la gousse de vanille. Puis le sucre, les épices et le vinaigre (ou l'orange) et, enfin, les fraises (500g).

Fermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes en pression.

Une fois cuite, réserver la soupe au frais pendant plusieurs heures (ou, moins longtemps, au freezer ou au congélo). Retirer la vanille puis mixer le tout. Personnellement, j'aime bien filtrer la soupe avant de la servir afin d'en retirer tous les petits grains (ceux de la vanille et les akènes des fraises).

Déposer quelques tranchettes de fraises fraiches sur la soupe avant de la servir. Attention, la soupe doit être servie bien froide, voire frappée.

2- Soupe de fraises au thé "Je T'Aime" (version crue)

J'avais une barquette de 500g de fraises, malheureusement, en l'ouvrant j'ai découvert qu'une bonne moitié était moisie. Je n'ai, évidemment, utilisé que les fraise parfaitement saines... Donc beaucoup moins que prévu, j'ai donc adapté la recette que j'avais imaginée et, par chance, la quantité s'est avérée suffisante pour deux personnes.

INGREDIENTS (pour 2 personnes, donc) :

250g de fraises (environ)

20cl d'eau (de source)

1/2 cuillère à café de thé "Je T'Aime"

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de palme (une partie du sucre de palme peut-être remplacée par un peu de sucre vanillé)

1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ou de jus d'orange)

1 petite pincée d'amok (si vous n'en trouvez pas vous pouvez essayer avec du 5 épices, par exemple)

éventuellement, quelques biscuits aux amandes

Infuser le thé dans l'eau à température ambiante pendant 30 minutes.

Rincer et équeuter les fraises.

Les mettre dans un récipient, y ajouter le thé filtré, le sucre et les épices. Mixer. Filtrer éventuellement (pour retirer les akènes). Mélanger avec le vinaigre et servir très frais. Avant de servir, il est intéressant, pour la déco et le croquant, d'émietter un biscuit aux amandes sur chaque verrine de soupe.

Suggestion d'accord met-thé :

Accompagner la dégustation de la soupe de fraises au thé "JeT'Aime" par un Tie Guan Yin Impérial ("L'Empire Des Thés"). Les notes dominantes de fruits secs grillés (châtaigne, noisette), et les notes boisées de ce Wulong s'allient agréablement à ces soupes de fraises dont elle renforcent la douceur et complètent les notes de fruits secs (pistache, amande, noisette...) en y ajoutant de la complexité et un certain raffinement.

Vieux wulong, une expérience de 4ans de garde

Etonnante dégustation d'un vieux wulong au Gong Fu Cha. Dans l'une de nos théières en terre (celle qui n'a connu que des wulong) nous avons infuser le thé "Brins d'Or Parfumés" de "L'Empire Des Thés" (dont nous gardions une partie depuis maintenant 4 ans environ).

Les parfums sont doux, mielleux et frais. Les arômes sont ceux d'un Dan Cong, proches de l'agrume et, un peu, des fruits exotiques avec, en prime, une sensation très fraiche, un peu épicée, en fin de bouche, et qui dure longtemps. Présence d'une légère amertume.

Boire ce thé m'a rappelé la sensation ressentie après avoir croqué une baie de Sichuan. Quand je vous disais que c'était étonnant !

Dernières acquistions - Thés de l'Empire Des Thés

Cet été, j'ai bel et bien craqué ! Trop en manque de wulong, surtout de variété dans les wulong, bien que j'en ai déjà trois sortes dans mes placards (je suis fan !), j'en ai commandé quatre supplémentaires à L'Empire Des Thés.

Une maison de thé que je connais puisque, au début de ma grande découverte des thés chinois d'origine (il y a, déjà, quelques années de cela !!!), je fréquentais régulièrement leur boutique dans le 13e à Paris, mais cela fait bien longtemps que je n'ai acheté de leur thé et c'est ma première commande sur leur site internet.

Ce dernier est plutôt bien fait et permet des recherches selon des critères variés. Les informations les thés y sont nombreuses et chaque thé bénéficie d'une description. La livraison est très rapide, ce qui est particulièrement appréciable.

Cependant, j'ai déjà un regret : le changement de logo, l'ancien était plus joli, plus raffiné !

ancien logo

Voici les thés commandés :

- TIE GUAN YIN IMPERIAL (le TGY est un grand classique parmi les wulong de Chine),

- DONG DING (également un grand classique mais parmi les thés de Taïwan, et c'est -lorsque la qualité est au rendez-vous- l'un de mes préférés),

- DAN CONG PHENIX (les Dan Cong sont généralement des wulong fruités avec des parfums très intéressants -agrumes, fruits exotiques),

- OSMANTHUS D'OR (plutôt fleuri, je me souviens en avoir déjà acheté dans cette maison de thé).

Détail des dégustations à suivre.