La petite enveloppe du jour...

... m'attendait patiemment dans ma BAL. J'ai joué à une petite devinette "théesque" sur facebook et j'ai gagné ces 3 échantillons de wulongs taïwanais. Pourtant, sans me péter les bretelles, ce n'était si facile que ça. (Bon d'accord, je me les pète un peu quand même!)

Merci Greg de gongfucha.fr!

Le dimanche des Qing Xin

Aujourd'hui, choix de deux Gao Shan Cha de chez Taïwan Tea Crafts en provenance de deux montagnes de la province Chiayi (Taïwan), la célèbre Alishan et la moins connue Meishan, et de deux saisons, hiver 2014 et printemps 2015. Un seul point commun : les deux sont des théiers Qing Xin.

Présentation technique :

Alishan Qing Xin High Mountain Winter Oolong Tea, Lot 369

Type de thé :	Wulong "vert"
Date de récolte :	Novembre 2014
Oxydation :	Faible
Torréfaction :	Aucune
Terroir :	Alishan
Région :	Chiayi County
Type de récolte :	A la main
Cultivar :	Qing Xin
Altitude du jardin :	1400 m

Meishan Qing Xin High Mountain Spring Oolong Tea, Lot 402

Date de récolte :	Avril 2015
Type de thé :	Wulong "vert"
Oxydation :	Faible
Torréfaction :	Aucune
Terroir :	Meishan
Région :	Chiayi County
Type de récolte :	A la main
Cultivar :	Qing Xin
Altitude du jardin :	1000 m

La théière du jour : ma Yixing de 125ml confectionnée par Shao Guo Jun

Le propos n'est pas de faire une dégustation comparative mais de profiter entièrement de chacun de ces thés. Les deux sont infusés dans la même théière de Yixing (de M. Shao, acquise chez Camellia Sinensis) consacrée aux thés bleu-vert peu oxydés. Je déguste ces thés en deux sessions aux paramètres non contrôlés, à la coule, comme d'hab'.

Finalement, une préférence se profile tout de même pour le premier thé, le Alishan d'hiver. J'apprécie ses arômes frais, son attaque végétale relativement "peps" et très légèrement balsamique (assez typique des gao shan d'hiver, de cette boutique du moins), harmonisé avec un soupçon de douceur miellée.

Le Meishan, lui, est plus doux, plus "calme", un peu plus chaleureux aussi. Notes de fleurs de prairie chauffées au soleil et de haricots verts cuits, les arômes sont plus fondus les uns dans les autres me semble-t-il.

Un bel après-midi en compagnie de ces deux jolis thés, semblables et différents à la fois...

Dong Ding Heritage

C'est un thé de Taiwan Tea Craft qui se présente en billes bien serrées et bien sombres. Elles ont une odeur sucrée et boisée. Du sucre qui se transforme en caramel puis en bois, c'est un parfum tout en profondeur. Dans le gaiwan chaud, le caramel est plus présent et apparaissent des baies acidulées.

Lors de l'infusion, le couvercle du gaiwan concentre ces mêmes odeurs, de manière atténuée.

En bouche, c'est sucrée, ca évoque la confiserie. C'est fleuri et cela fait penser à l'été. La finale, herbacée, tapisse la langue et s'achève en longueur sucrée. Une infusion plus longue donne les mêmes notes contrebalancées par un goût boisé.

C'est un bon Dong Ding, mais il manque un peu d'expression et de corps. En revanche, il est endurant. Il faudrait l'essayer à nouveau dans de meilleures conditions.

Dong Ding High Mountain Heritage Oolong Tea, Lot 332

Luanze Oolong d'Ali Shan (1600 m, Printemps 2011) de Tea Masters

Les thés d'Ali Shan nous ont rarement déçus, ce sont d'excellents thés en général. Ce n'est pas encore celui-ci qui nous convaincra du contraire!

Ici, nous sommes en présence d'un Luanze (autre nom de ce cultivar : Qingxin). C'est agréable pour nous de savoir le nom du cultivar en plus du nom de la montagne, c'est encore bien trop rare. De plus, c'est un thé de haute montagne, c'est-à-dire cultivé à plus de 1000m d'altitude, en chinois l'on dit Gao Shan Cha. Cette distinction entre thé de haute et de basse altitude n'est malheureusement faite que à Taïwan. Pourquoi pas dans le reste de la Chine? Un jour peut-être...

Mais revenons à notre thé. Les feuilles sèches sont roulées en petites perles bien serrées, denses et très vertes, un joli camaïeu allant du vert clair au vert bouteille. Ce thé est très peu oxydé, ce sera confirmé à l'ouverture des feuilles. Les parfums en sont très végétaux et printaniers. Une odeur essentiellement fleurie (fleurs blanches) et herbeuse.

Nous l'infusons dans un de nos petits zhongs, 60ml. Et là, je m’aperçois en fait que les dosages que nous employons sont en fait très concentrés... Je croyais ces zhongs plus proches des 100ml ^^'. A force d'avoir des minis contenants, on s'habitue et les petites quantités de liqueur de thé que nous en tirons nous semblent plus importantes qu'en réalité. Mais non, j'ai vérifié plusieurs fois, leur contenance est bien de 60ml!

J'ai oublié de peser les feuilles sèches, donc je ne peux vous indiquer précisément la quantité de thé utilisée mais une fois complètement déployées elles remplissaient complètement le zhong.

Je laisse Patrick maitre de l'infusion. Il arrête la première au bout d'environ 50s, c'est-à-dire lorsqu'il juge que les parfums se sont bien déployés sur le couvercle du zhong. Il y sent des odeurs fleuries multiples, chaudes et gourmandes. Ce temps d'infusion est un peu trop long pour moi, la liqueur est trop concentrée mais les arômes, bien que trop forts, sont excellents.

La liqueur est jaune clair très, très légèrement tirant vers le vert, d'une belle transparence, brillante. Elle laisse une sensation d'un pétale soyeux qui s'inviterait en bouche en offrant une bonne persistance des arômes. Une pointe d'amertume sur cette première infusion.

Les arômes sont très frais, fleuris et végétaux. Au fur et à mesure des infusions (au moins 7), l'on y sent des fleurs blanches et d'autres fleurs comme de la guimauve, des petites fleurs de prairie, du bouton d'or, du beurre, de l'herbe bien verte encore pleine de rosée, des jeunes pousses d'épinards... Un régal.


Merci Georges pour cet échantillon, nous l'avons bien apprécié. 


(Oups! Cela fait déjà deux semaines que j'aurais dû publiée cette note, j'étais persuadée l'avoir fait d'ailleurs. Je viens seulement de m'apercevoir qu'elle était restée tout ce temps à l'état de brouillon! ^^')