Are you going to St Médard fair ?
Parsley, sage, sencha and thyme !
Remenber me to Nakao and Arnaud
They once had a good shop there
Parsley, sage, gyokuro and thyme.
Et donc, enfourchant mon fière destrier,
A la foire de St Médard, je suis allé,
Arnaud et Nakao ai rencontré
Avec eux ai longuement conversé,
Je leur ai acheté du konacha
Ce sont 3 madeleines au matcha
Qu'ils m'ont offert avec ca.
Arigato.
Arnaud nous dit qu'au Japon, il est traditionnel d'offrir un
konacha à la fin du repas dans les restaurants à sushi.
Il conseille de l'infuser 1 minute à 1 minute 30s. Mais le
découvrant si brisé, nous décidons de l'infuser moins dans un filtre (chaussette) offert spécialement pour cet usage.
Le thé sec a une odeur d'herbe (de pelouse), d'épinards, une
odeur fraîche légèrement citronnée. Si vous avez déjà mis du citron sur votre
pelouse 1/ vous êtes fous 2/ vous voyez de quoi je parle (enfin, je crois).
Chaud, le konacha a l'odeur de l'herbe humide et citronnée.
La liqueur est claire, brillante (le thé a été filtré).
En bouche, après une infusion de 30 s à 70°C, le gout est
léger, citronnée mais aussi beurrée. En deuxième infusion (1 minutes), le thé
développe un peu d'umami, sinon, il est sur les mêmes notes.
Conclusion :
A refaire en l'infusant plus longtemps, cad en suivant les conseils du vendeur!!
Un article plus complet sur ce qu' est le konacha : http://www.hibiki-an.com/sp/contents.php/cnID/56
[Edit du 14 avril 2014]
Voici ce que Florent Weugue nous en apprend ensuite :
" Un konacha
s'infuse en principe dans une passoire (il existe des passoires dédiées en bambou,
mais une petite passoire à thé en inox fait aussi bien sinon mieux l'affaire),
on verse l'eau chaude au-dessus qui s'écoule dans la tasse en dessous (très
rapide et simple, suffisamment fort, c'est pour cela que l'on s'en sert dans
les resto de sushi, enfin qu'on s'en servait, aujourd'hui 99% des resto de
sushi utilisent de l’instantanée). A défaut en théière se sera plutôt quelques
secondes d'infusions. La photo sur
le site ressemble plutôt à un autre "demono", le mecha (d'ailleurs,
"bud-tea", traduit littéralement veux bien dire "mecha" 芽茶),
qui est en effet composé de brisures de feuilles et de bourgeons (bud, ou me)
alors que le konacha (kona = poudre) est vraiment plus fin encore.L'un et
l'autre, comme le kukicha, son issu du trie lors de la phase de finition d'un
thé, sencha ou gyokuro par exemple. Sorte de recyclage en quelque sorte. "
Nous essayons donc cette technique. C'est différent. Le thé est plus
fort et nous convient mieux. Amusant de voir que si rapidement ça donne
quelque chose !
Patrick
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